Baccalà Fritto Croccante con la Friggitrice ad Aria: La Ricetta Perfetta per un Fritto Leggero

by Shannara
Baccalà fritto dorato servito su un piatto bianco, accompagnato da fettine di limone fresco.

Il baccalà fritto in friggitrice ad aria è un piatto irresistibile che combina tradizione e modernità. Grazie alla friggitrice ad aria, puoi ottenere una croccantezza perfetta senza l’uso eccessivo di olio, rendendo questa ricetta più leggera ma altrettanto gustosa. Il baccalà, protagonista della cucina italiana, ha origini antiche e viene consumato soprattutto durante le festività natalizie. La sua carne saporita si presta a molte preparazioni, ma la versione fritta è senza dubbio una delle più amate.

In questa ricetta, il segreto sta nella panatura: una combinazione di farina e semola rimacinata o farina di mais per garantire una crosta dorata e fragrante. Inoltre, l’utilizzo della birra nella pastella dona un tocco unico, esaltando il sapore del pesce. La cottura a 200°C per circa 20 minuti permette di ottenere un risultato perfetto: croccante fuori e morbido dentro.

Un aneddoto curioso? In molte regioni italiane, il baccalà fritto è considerato il simbolo della convivialità natalizia, spesso accompagnato da contorni come patate fritte o insalata di rinforzo. Prova questa ricetta per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che unisce tradizione e innovazione.

Non dimenticare di condividere questa ricetta con amici e familiari: il baccalà fritto in friggitrice ad aria diventerà presto uno dei tuoi piatti preferiti!

Il baccalà ha radici antiche nella cucina italiana ed europea, introdotto dai mercanti veneziani nel XV secolo dopo viaggi in Norvegia. Tradizionalmente associato alle festività natalizie, è stato reinterpretato nel tempo in diverse varianti regionali come quella romana in pastella o quella veneta mantecata.

Accompagna il tuo baccalà fritto con un vino bianco secco come il Vermentino o una birra chiara artigianale non filtrata.

Il baccalà fritto si conserva fino a un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico; riscaldalo in friggitrice ad aria per ripristinare la croccantezza.

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Ricetta Baccalà Fritto in Friggitrice ad Aria: Leggero e Croccante

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Scopri come preparare un delizioso baccalà fritto in friggitrice ad aria, croccante fuori e morbido dentro. Una ricetta leggera che esalta il sapore del pesce senza l’uso eccessivo di olio. Perfetto per le festività o per una cena speciale!

  • Author: Shannara
  • Prep Time: 15 minuti
  • Cook Time: 20 minuti
  • Total Time: 0 hours
  • Yield: 4 1x
  • Category: Secondi Piatti
  • Method: Friggitrice ad Aria
  • Cuisine: Italiana

Ingredients

Scale
  • 500 g di baccalà dissalato
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata o farina di mais
  • 200 ml di birra fredda (opzionale)
  • 1 uovo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva spray (o spennellato)

Instructions

  • Preparazione del Baccalà:
    • Dissalatura: Se utilizzi baccalà sotto sale, inizia immergendolo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Questo processo è essenziale per eliminare il sale in eccesso e rendere il pesce adatto alla cottura. Assicurati di conservarlo in frigorifero durante questo periodo per evitare che si deteriori.
    • Taglio: Una volta dissalato, asciuga accuratamente il baccalà con carta assorbente da cucina. Rimuovi eventuali lische con una pinzetta e taglialo in pezzi uniformi, preferibilmente di circa 5-7 cm. Questo garantisce una cottura omogenea.
  • Preparazione della Panatura o Pastella:
    • Panatura semplice: In una ciotola, mescola 100 g di farina 00 con 100 g di semola rimacinata o farina di mais. La semola dona una croccantezza extra al risultato finale.
    • Pastella leggera (opzionale): Se preferisci una copertura più spessa e croccante, prepara una pastella mescolando 150 g di farina con 200 ml di birra fredda e un uovo. Sbatti fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. La birra, grazie alla sua effervescenza, renderà la pastella leggera e ariosa.
    • Aggiungi un pizzico di sale e pepe al mix scelto (panatura o pastella) per insaporire ulteriormente.
  • Impanatura del Baccalà:
    • Se utilizzi la panatura semplice, passa i pezzi di baccalà prima nella farina, assicurandoti che siano completamente ricoperti su tutti i lati. Scuoti delicatamente per eliminare l’eccesso.
    • Se opti per la pastella, immergi i pezzi nel composto preparato e assicurati che siano ben ricoperti prima di trasferirli nella friggitrice.
  • Preparazione della Friggitrice ad Aria:
    • Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per circa 5 minuti. Questo passaggio è importante per garantire una cottura uniforme fin dall’inizio.
    • Spruzza leggermente il cestello della friggitrice con olio extravergine d’oliva spray o spennellalo con un sottile strato d’olio per evitare che il baccalà si attacchi.
  • Cottura del Baccalà:
    • Disponi i pezzi di baccalà nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato, senza sovrapporli. Questo permette all’aria calda di circolare uniformemente attorno al cibo, garantendo una doratura perfetta.
    • Spruzza leggermente i pezzi di baccalà con olio spray per favorire la formazione di una crosta dorata.
    • Cuoci a 200°C per circa 10 minuti, quindi apri il cestello e gira delicatamente i pezzi con una pinza da cucina o una spatola morbida.
    • Prosegui la cottura per altri 8-10 minuti fino a quando il baccalà non sarà dorato e croccante all’esterno ma ancora morbido all’interno.
  • Controllo della Cottura:
    • Per verificare se il baccalà è cotto alla perfezione, infilza delicatamente un pezzo con una forchetta: la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente senza essere asciutta.
    • Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto, controllando frequentemente per evitare che si secchi.
  • Servizio del Baccalà Fritto:
    • Trasferisci i pezzi di baccalà fritto su un piatto da portata foderato con carta assorbente per eliminare eventuale olio residuo.
    • Servi immediatamente accompagnando con fettine di limone fresco o salse a piacere come maionese agli agrumi, salsa tartara o salsa verde.
  • Consigli Aggiuntivi:
    • Per un tocco extra croccante, puoi aggiungere del panko (pangrattato giapponese) alla panatura.
    • Se desideri un sapore più intenso, puoi marinare il baccalà dissalato per 30 minuti in succo di limone e spezie come paprika dolce o aglio in polvere prima dell’impanatura.
  • Pulizia della Friggitrice ad Aria:
    • Dopo aver completato la cottura, lascia raffreddare completamente la friggitrice prima di pulirla.
    • Rimuovi eventuali residui di panatura dal cestello e lavalo con acqua calda e sapone neutro.

Notes

Trucchi

  • Usa birra fredda per una pastella più leggera e croccante.
  • Non sovrapporre i pezzi nella friggitrice per garantire una cottura uniforme.
  • Aggiungi sale solo dopo la cottura per evitare che il baccalà perda croccantezza.
  • Durante la cottura, osserva attentamente il colore del baccalà: dovrebbe diventare dorato intenso ma non scuro.
  • La consistenza ideale è croccante fuori e morbida dentro; evita tempi troppo lunghi che potrebbero seccare la carne.

Nutrition

  • Serving Size: 4
  • Calories: 250 kcal
  • Sodium: 300 mg
  • Fat: 5 g
  • Saturated Fat: 1 g
  • Carbohydrates: 20 g
  • Fiber: 1 g
  • Protein: 25 g

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