Il bollito con la pentola a pressione è una ricetta classica della cucina italiana, amata per il suo sapore ricco e la versatilità. Grazie all’uso della pentola a pressione, è possibile ridurre i tempi di cottura senza rinunciare alla morbidezza della carne e al gusto intenso del brodo. Questa tecnica consente di ottenere un piatto perfetto in meno di un’ora, rispetto alle lunghe ore richieste dalla cottura tradizionale.
Originario delle tradizioni contadine, il bollito era un piatto preparato per sfruttare al meglio i tagli meno pregiati della carne. Oggi è una pietanza raffinata, spesso servita con salse come la mostarda o la salsa verde. La sua preparazione è semplice: basta scegliere tagli come il muscolo di manzo o il biancostato, aggiungere verdure aromatiche come carote, sedano e cipolle, e lasciare che la pentola a pressione faccia il resto.
Un detto popolare recita: “Il bollito fa famiglia”, sottolineando come questo piatto sia perfetto per riunire tutti attorno alla tavola. Provate questa ricetta e scoprite quanto sia facile ottenere un risultato impeccabile. Non dimenticate di condividere il vostro successo con amici e familiari!
Il bollito ha origini antiche ed era popolare nelle cucine contadine italiane che sfruttavano tagli economici per creare piatti nutrienti e saporiti. Con l’introduzione della pentola a pressione, questa ricetta tradizionale si è adattata ai ritmi moderni senza perdere il suo fascino.
Accompagnate il bollito con un vino rosso corposo come il Barbera o un bicchiere di Lambrusco frizzante per esaltare i sapori della carne.
Conservate il bollito in frigorifero immerso nel suo brodo per massimo 3 giorni oppure congelatelo fino a un mese.
PrintBollito Perfetto in Pentola a Pressione: Facile e Veloce
Scopri come preparare un delizioso bollito con la pentola a pressione in pochi semplici passi! Grazie a questa tecnica, otterrai carne morbida e brodo saporito in meno di un’ora. Perfetto per pranzi in famiglia o occasioni speciali.
- Prep Time: 10 minuti
- Cook Time: 45 minuti
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4 1x
- Category: Secondi Piatti
- Method: Cottura in Pentola a Pressione
- Cuisine: Italiana
Ingredients
- 700 g di muscolo di manzo
- 500 g di biancostato
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 2 cipolle rosse piccole (con chiodi di garofano)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- Grani di pepe nero q.b.
- 3 cucchiaini di sale grosso
- Acqua (fino al livello indicato nella pentola)
Instructions
- Preparazione degli ingredienti:
- Iniziate scegliendo i tagli di carne adatti per il bollito. Per un risultato ottimale, utilizzate una combinazione di muscolo di manzo, biancostato e, se desiderate, aggiungete un pezzo di gallina o cotechino per arricchire il sapore.
- Lavate accuratamente le verdure: carote, sedano e cipolle. Pelate le carote e tagliatele a metà. Fate lo stesso con il sedano, eliminando eventuali filamenti duri. Le cipolle possono essere lasciate intere, ma inserite due chiodi di garofano in ciascuna per un aroma più intenso.
- Preparate anche uno spicchio d’aglio intero (non pelato) e una foglia di alloro per aggiungere un tocco aromatico al brodo.
- Preparare la pentola a pressione:
- Riempite la pentola a pressione con acqua fredda fino al livello massimo indicato (di solito circa 2/3 della capacità totale della pentola).
- Aggiungete tre cucchiaini di sale grosso nell’acqua. Se preferite un brodo più leggero, potrete regolare il sale alla fine della cottura.
- Portate l’acqua a leggera ebollizione prima di aggiungere gli ingredienti. Questo aiuta a sigillare i sapori.
- Aggiungere carne e verdure:
- Immergete delicatamente i pezzi di carne nell’acqua calda. Disponeteli in modo uniforme sul fondo della pentola.
- Aggiungete le verdure preparate: carote, sedano, cipolle (con i chiodi di garofano), aglio e la foglia d’alloro.
- Per un brodo più aromatico, potete aggiungere qualche grano di pepe nero intero o una scorza d’arancia non trattata.
- Chiudere la pentola e avviare la cottura:
- Chiudete ermeticamente la pentola a pressione assicurandovi che il coperchio sia ben fissato e che la valvola sia nella posizione corretta.
- Accendete il fuoco a fiamma alta fino a quando sentirete il caratteristico “fischio” della pentola a pressione (che indica che ha raggiunto la giusta pressione interna).
- Una volta raggiunta la pressione, abbassate il fuoco al minimo e impostate un timer per 45 minuti.
- Controllo durante la cottura:
- Durante i 45 minuti di cottura, assicuratevi che il fuoco rimanga basso per mantenere una pressione costante senza rischiare fuoriuscite.
- Non aprite mai la pentola durante questa fase.
- Sfiatare la pentola in sicurezza:
- Al termine del tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola per qualche minuto.
- Sfiatate lentamente la valvola per rilasciare il vapore in sicurezza. Fate attenzione a non avvicinare mani o viso alla valvola durante questa operazione.
- Una volta che tutta la pressione è stata rilasciata (verificate che non ci sia più vapore in uscita), aprite con cautela il coperchio.
- Controllare la cottura della carne:
- Utilizzate una forchetta per verificare che i pezzi di carne siano teneri e ben cotti. Dovrebbero risultare morbidi al tatto ma non sfaldarsi completamente.
- Se necessario, potete prolungare la cottura per altri 5-10 minuti ripetendo il processo.
- Preparazione finale:
- Rimuovete con una schiumarola i pezzi di carne e le verdure dalla pentola e disponeteli su un piatto da portata.
- Filtrate il brodo con un colino fine per eliminare eventuali impurità o residui delle verdure. Potete utilizzare questo brodo come base per zuppe o risotti.
- Servire il bollito:
- Tagliate i pezzi di carne in porzioni individuali e serviteli caldi accompagnati dalle verdure cotte.
- Tradizionalmente, il bollito viene servito con salse come mostarda, salsa verde o cren (salsa al rafano). Potete anche aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva o qualche granello di sale grosso sulla carne prima di servirla.
- Consigli finali:
- Per rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere patate intere nella pentola durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
- Se desiderate una presentazione elegante, disponete le verdure attorno alla carne su un grande piatto da portata e guarnite con erbe fresche come prezzemolo.
Notes
- La carne cotta deve risultare tenera ma compatta; se si sfalda troppo facilmente, potrebbe essere stata cotta troppo a lungo.
- Il brodo deve avere un colore limpido e dorato; se appare torbido, potrebbe essere utile filtrarlo più volte attraverso una garza sottile.
Queste istruzioni dettagliate vi guideranno passo dopo passo nella preparazione del perfetto bollito con la pentola a pressione, garantendo risultati eccellenti anche ai meno esperti!
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 350 kcal
- Sodium: 800 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 6 g
- Carbohydrates: 5 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g