Come Fare la Pizza con Lievito Madre: Ricetta Perfetta per una Pizza Soffice e Digeribile

by Shannara
Pizza appena sfornata con cornicione alto preparata con lievito madre, guarnita con pomodoro fresco e mozzarella filante.

Preparare una pizza con lievito madre è un’esperienza unica che unisce tradizione e sapore autentico. Questo impasto, grazie al lievito madre, garantisce una pizza soffice, leggera e altamente digeribile. Ideale per chi cerca una ricetta sana e gustosa, questa preparazione valorizza ingredienti semplici come farina, acqua e olio extravergine d’oliva. La storia del lievito madre affonda le sue radici nell’antichità, quando veniva utilizzato per il pane e la pizza per ottenere un gusto inconfondibile.

Un detto popolare recita: “Chi ha tempo non aspetti tempo”, ma la pazienza è la chiave per ottenere il massimo da questa ricetta a lunga lievitazione. Con i nostri consigli e trucchi, imparerai a creare un impasto perfetto, con alveolatura ben distribuita e un cornicione croccante fuori e morbido dentro.

Prova questa ricetta e scopri come il lievito madre può trasformare una semplice pizza in un capolavoro culinario! Condividi la tua creazione con amici e familiari per celebrare il piacere della buona cucina.

Origini della Ricetta

La pizza ha origini antiche che risalgono alla Napoli del XVIII secolo, ma l’uso del lievito madre è ancora più remoto, legato alla panificazione tradizionale egizia e romana. Con il tempo è diventata simbolo della cucina italiana nel mondo.

Abbinamento Bevanda

Accompagna questa pizza con una birra artigianale chiara o un vino bianco frizzante come il Prosecco.

Conservazione della Ricetta

La pizza può essere conservata in frigorifero per massimo due giorni in un contenitore ermetico oppure congelata dopo la cottura.

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Ricetta Perfetta: Pizza con Lievito Madre Soffice e Leggera

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Prepara una pizza leggera e gustosa seguendo questa ricetta tradizionale con lievito madre, perfetta per ogni occasione.

  • Author: Shannara
  • Prep Time: 30 min
  • Cook Time: 15 min
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 1x
  • Category: Pizza fatta in casa
  • Method: Forno statico o ventilato
  • Cuisine: Italiana

Ingredients

Scale
  • 500 g di farina (tipo 0 o 00)
  • 300 g di acqua a temperatura ambiente
  • 150 g di lievito madre rinfrescato
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di miele o zucchero (opzionale)

Instructions

  • Preparazione del lievito madre
    Prima di iniziare la ricetta, assicurati che il tuo lievito madre sia attivo e ben rinfrescato. Rinfrescalo almeno 4-6 ore prima di utilizzarlo, mescolando 50 g di lievito madre con 50 g di farina e 25 g di acqua. Lascialo riposare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia il suo volume.
  • Sciogliere il lievito madre
    In una ciotola capiente, versa 300 g di acqua a temperatura ambiente e aggiungi il lievito madre rinfrescato (150 g). Mescola con una forchetta o una frusta fino a quando il lievito si sarà completamente sciolto. Se desideri accelerare leggermente la fermentazione o migliorare la doratura, puoi aggiungere un cucchiaino di miele o zucchero.
  • Incorporare gli ingredienti secchi
    Setaccia la farina (500 g) per evitare grumi e aggiungila gradualmente al composto liquido. Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un impasto grezzo. Aggiungi il sale (10 g) solo dopo aver incorporato metà della farina per evitare che entri in contatto diretto con il lievito, che potrebbe comprometterne l’efficacia.
  • Impastare a mano o con planetaria
    • A mano: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Usa il metodo “stretch and fold” (allunga e piega) per sviluppare il glutine.
    • Con planetaria: Usa il gancio impastatore e lavora l’impasto a velocità media per circa 8-10 minuti, fino a quando si stacca dalle pareti della ciotola.
  • Prima lievitazione (puntata)
    Forma una palla con l’impasto e posizionalo in una ciotola leggermente unta d’olio per evitare che si attacchi. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino a quando l’impasto inizia a gonfiarsi leggermente.
  • Maturazione in frigorifero
    Dopo la prima lievitazione, trasferisci la ciotola in frigorifero per una maturazione lenta di almeno 12 ore (fino a un massimo di 24 ore). Questo passaggio è fondamentale per sviluppare aromi complessi e migliorare la digeribilità della pizza grazie alla fermentazione prolungata.
  • Formazione dei panetti
    Togli l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare per circa 30 minuti. Dividilo in porzioni da circa 250 g ciascuna (ideali per pizze da 30 cm di diametro). Forma delle palline lisce lavorando delicatamente ogni porzione con le mani, portando i bordi verso il basso e sigillandoli sotto.
  • Seconda lievitazione (appretto)
    Posiziona i panetti su un piano infarinato o su un vassoio leggermente unto, coprili con pellicola trasparente o un canovaccio umido, e lasciali lievitare a temperatura ambiente per altre 4 ore, fino al raddoppio del volume.
  • Stesura dell’impasto
    Su una superficie infarinata, prendi un panetto e stendilo delicatamente con i polpastrelli, partendo dal centro verso i bordi. Spingi l’aria verso l’esterno per formare un cornicione ben alveolato senza schiacciare i bordi. Evita l’uso del mattarello, che potrebbe compromettere la struttura dell’impasto.
  • Condimento della pizza
    Trasferisci l’impasto steso su una pala infarinata (se usi una pietra refrattaria) o su una teglia leggermente oliata. Condisci con passata di pomodoro (precedentemente insaporita con sale e olio), mozzarella tagliata a cubetti e altri ingredienti a piacere come basilico fresco, salumi o verdure grigliate.
  • Cottura della pizza
    • Con pietra refrattaria: Preriscalda il forno alla massima temperatura (250°C-280°C) per almeno 30 minuti con la pietra posizionata sul ripiano più basso del forno. Trasferisci la pizza sulla pietra usando la pala e cuoci per circa 7-10 minuti.
    • Con teglia tradizionale: Cuoci nel forno preriscaldato a 250°C sul ripiano centrale per circa 12-15 minuti, controllando che il cornicione risulti ben dorato.
  • Servizio
    Sforna la pizza, aggiungi eventualmente un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servi immediatamente per gustarne al meglio la fragranza e la leggerezza.

Notes

Consigli Pratici Durante la Preparazione

  • Se l’impasto risulta troppo appiccicoso durante la lavorazione, non aggiungere troppa farina extra: lavora brevemente l’impasto umido lasciandolo riposare qualche minuto; diventerà più gestibile.
  • Per verificare se l’impasto è pronto dopo l’impastamento, usa il “test del velo”: stendi delicatamente un pezzo d’impasto tra le dita; se si forma una membrana sottile senza rompersi, è perfettamente lavorato.
  • Se non hai una pietra refrattaria, puoi usare una teglia capovolta preriscaldata nel forno come alternativa economica.

Questi passaggi dettagliati ti garantiranno una pizza fatta in casa dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta!

Nutrition

  • Serving Size: 4
  • Calories: 250 kcal
  • Sodium: 300 mg
  • Fat: 5 g
  • Saturated Fat: 1 g
  • Carbohydrates: 45 g
  • Fiber: 2 g
  • Protein: 8 g

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