Gli spaghetti alla carbonara sono un simbolo della cucina romana, amati per il loro sapore intenso e la cremosità unica. Questa ricetta tradizionale utilizza pochi ingredienti essenziali: guanciale, pecorino romano, uova e pepe nero. La loro semplicità nasconde un’arte culinaria che richiede precisione per ottenere una salsa vellutata senza far coagulare le uova.
La storia della carbonara risale al dopoguerra, quando le truppe americane a Roma contribuirono alla sua diffusione, utilizzando ingredienti locali come il guanciale e il pecorino. Un aneddoto curioso racconta che il nome “carbonara” potrebbe derivare dai carbonai dell’Appennino, che preparavano piatti semplici con ciò che avevano a disposizione.
Per accompagnare gli spaghetti alla carbonara, si consiglia un vino bianco secco come il Frascati DOC, che bilancia la ricchezza del piatto. Conserva la pasta avanzata in frigorifero per un massimo di 2 giorni, riscaldandola delicatamente per mantenere la cremosità.
Prova questa ricetta e scopri perché gli spaghetti alla carbonara sono così iconici! Condividi il tuo risultato con amici e familiari.
PrintRicetta Tradizionale degli Spaghetti alla Carbonara
Scopri come preparare gli autentici spaghetti alla carbonara, una ricetta romana con guanciale, pecorino romano e pepe nero. Segui i nostri consigli per ottenere una salsa cremosa e irresistibile.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Primi piatti
- Method: Fornello
- Cuisine: Italiana
Ingredients
- 400 g di spaghetti
- 200 g di guanciale
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
Instructions
1. Preparazione degli ingredienti
- Taglia il guanciale: Prendi il guanciale e taglialo a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Assicurati di rimuovere la cotenna, ma non buttare via il grasso: sarà fondamentale per dare sapore al piatto.
- Grattugia il pecorino romano: Usa una grattugia fine per ottenere una consistenza simile a una polvere. Questo aiuterà a creare una crema liscia e omogenea.
- Prepara la miscela di uova: In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d’uovo con metà del pecorino grattugiato e un’abbondante macinata di pepe nero fresco. Mescola fino a ottenere una crema uniforme. Non aggiungere sale in questa fase: il pecorino e il guanciale sono già molto saporiti.
2. Cottura del guanciale
- Scalda la padella: Metti una padella antiaderente (preferibilmente in acciaio o ferro) su fuoco medio senza aggiungere olio o burro. Il guanciale rilascerà il suo grasso naturale.
- Cuoci il guanciale: Aggiungi le listarelle di guanciale nella padella calda e cuoci lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano croccanti e dorate. Questo processo richiederà circa 5-7 minuti. Una volta pronto, spegni il fuoco e lascia il guanciale nella padella con il grasso sciolto.
3. Cottura della pasta
- Porta a ebollizione l’acqua: Riempire una pentola capiente con abbondante acqua salata (circa 10 g di sale per litro d’acqua). Ricorda che l’acqua deve essere ben salata, ma non esagerare: il condimento della carbonara è già sapido.
- Cuoci gli spaghetti: Aggiungi gli spaghetti all’acqua bollente e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente (solitamente 8-10 minuti). Durante la cottura, preleva un mestolo di acqua di cottura ricca di amido e mettilo da parte: sarà utile per la salsa.
4. Creazione della salsa cremosa
- Unisci gli spaghetti al guanciale: Scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il guanciale croccante e mescola bene per amalgamare i sapori. Se necessario, riaccendi il fuoco a fiamma bassa per qualche secondo.
- Aggiungi la crema di uova: Togli la padella dal fuoco (questo è fondamentale per evitare che le uova si rapprendano) e versa la miscela di tuorli e pecorino sugli spaghetti caldi. Mescola rapidamente con delle pinze o un cucchiaio di legno, assicurandoti che ogni filo di pasta sia ricoperto dalla salsa.
- Regola la consistenza: Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura messa da parte, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
5. Impiattamento
- Servi subito: Dividi gli spaghetti nei piatti da portata utilizzando delle pinze per creare dei nidi ordinati.
- Guarnisci: Completa ogni porzione con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e una macinata fresca di pepe nero. Per un tocco finale, puoi aggiungere qualche pezzetto extra di guanciale croccante sopra.
Notes
Consigli pratici per evitare errori comuni
- Non usare panna: La cremosità della carbonara deriva esclusivamente dall’emulsione tra uova, pecorino e acqua di cottura ricca di amido.
- Evita le uova strapazzate: Mescola sempre lontano dal fuoco per evitare che le uova si cuociano troppo velocemente.
- Non sostituire il guanciale con pancetta: Il sapore autentico della carbonara dipende dal guanciale, che ha un gusto più ricco e meno affumicato rispetto alla pancetta.
Suggerimenti visivi
- Il guanciale deve essere croccante all’esterno ma morbido all’interno: dorato senza bruciature.
- La salsa deve avere una consistenza cremosa che avvolge gli spaghetti senza risultare liquida o grumosa.
- Gli spaghetti devono essere ben separati tra loro, mai incollati o asciutti.
Trucchi per la Ricetta
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- Usa solo guanciale per un sapore autentico.
- Tosta il pepe in grani prima di macinarlo per esaltarne l’aroma.
- Mescola velocemente la salsa lontano dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano.
Seguendo questi passaggi dettagliati, otterrai degli spaghetti alla carbonara perfetti, degni della tradizione romana!
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 500 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 8 g
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 200 mg