Gli spaghetti allo scoglio sono un simbolo della cucina italiana, un piatto che porta in tavola tutto il sapore del mare. Questa ricetta tradizionale, amata in tutta Italia, si prepara con frutti di mare freschi come cozze, vongole, calamari e gamberetti, arricchiti da pomodorini e prezzemolo fresco. Gli spaghetti allo scoglio hanno origini umili: un tempo si usavano pezzi di scoglio per insaporire la pasta, trasformando ingredienti semplici in un capolavoro culinario. Oggi sono il protagonista perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia.
La ricetta si presta a molte varianti regionali: nella Riviera Adriatica si aggiungono telline e cannolicchi, mentre in Sicilia si celebra il pesce fresco locale. Un aneddoto curioso? Il nome deriva dall’abitudine dei pescatori di utilizzare “animaletti di scoglio” raccolti direttamente dal mare. Abbinate questo piatto a un vino bianco secco come il Vermentino per esaltare i sapori marini.
Gli spaghetti allo scoglio si conservano per un giorno in frigorifero, meglio se chiusi in un contenitore ermetico. Riscaldateli delicatamente in padella con un filo d’olio per mantenere la loro cremosità. Condividete questa ricetta con amici e famiglia: è un’esperienza che non dimenticheranno!
PrintRicetta Tradizionale degli Spaghetti allo Scoglio
Scopri come preparare gli autentici spaghetti allo scoglio, un classico della cucina italiana con frutti di mare freschi. Perfetti per ogni occasione, questo piatto racchiude tutto il sapore del mare.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Primi Piatti
- Method: Cottura in padella
- Cuisine: Italiana
Ingredients
- 400 g di spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 350 g di calamari
- 200 g di gamberetti
- 300 g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 120 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale q.b.
Instructions
1. Pulizia dei Frutti di Mare
- Cozze: Sciacqua accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda. Con l’aiuto di un coltello o di una spazzola rigida, elimina le incrostazioni dal guscio e tira via il bisso (il filamento che fuoriesce dal lato della cozza). Assicurati che tutte le cozze siano ben chiuse; quelle aperte devono essere scartate.
- Vongole: Metti le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda leggermente salata (circa un cucchiaio di sale grosso per litro d’acqua). Lasciale spurgare per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Calamari: Sciacqua i calamari sotto acqua corrente, rimuovi la testa e svuota l’interno del corpo. Togli la pelle esterna (se preferisci) e taglia i calamari a rondelle di circa 1 cm di spessore.
- Gamberetti: Sguscia i gamberetti, lasciandone qualcuno intero per decorare il piatto. Rimuovi il filo nero sul dorso (l’intestino) con uno stuzzicadenti o un coltellino.
2. Preparazione degli Ingredienti
- Taglia i pomodorini a metà e trita finemente il prezzemolo fresco. Tieni tutto da parte.
- Prepara due spicchi d’aglio: puoi lasciarli interi per rimuoverli successivamente o tritarli finemente se desideri un sapore più intenso.
3. Cottura dei Molluschi
- In una padella capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio e, se lo gradisci, un peperoncino fresco tagliato a rondelle.
- Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-alto finché i gusci non si aprono (circa 5 minuti). Scarta eventuali molluschi che rimangono chiusi.
- Filtra il liquido rilasciato dai molluschi con un colino a maglie fini rivestito con un panno o carta da cucina. Questo liquido sarà la base del sugo.
4. Preparazione del Sugo
- Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio e fai rosolare leggermente i calamari per 2-3 minuti. Sfuma con metà del vino bianco secco (circa 60 ml) e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi i gamberetti sgusciati e cuoci per altri 2 minuti, mescolando delicatamente.
- Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci per circa 5 minuti fino a quando non iniziano a rilasciare il loro succo.
5. Assemblaggio del Sugo
- Versa nella padella il liquido filtrato dei molluschi e mescola bene. Aggiungi cozze e vongole cotte, mescolando delicatamente per non rompere i gusci.
- Lascia insaporire il tutto a fuoco basso mentre prepari la pasta.
6. Cottura degli Spaghetti
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (attenzione: non esagerare con il sale perché il sugo è già saporito grazie ai frutti di mare).
- Cuoci gli spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 8-10 minuti). Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
7. Unione della Pasta al Sugo
- Trasferisci gli spaghetti scolati direttamente nella padella con il sugo ai frutti di mare.
- Mescola bene a fuoco medio-alto per amalgamare la pasta al condimento. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più cremosa.
8. Finitura del Piatto
- Aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva crudo per esaltare i sapori.
- Mescola ancora una volta delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Impiatta gli spaghetti allo scoglio in piatti fondi o grandi ciotole, decorando ogni porzione con qualche mollusco intero (cozze o vongole) e uno scampo intero se disponibile.
- Servi immediatamente accompagnando con una fetta di pane tostato per raccogliere il delizioso sugo.
Notes
Consigli Pratici:
- Evita errori comuni: Non cuocere troppo i frutti di mare; diventano gommosi se cotti oltre il tempo necessario.
- Suggerimento visivo: Il sugo deve risultare lucido e leggermente cremoso, non troppo asciutto né troppo liquido.
- Per principianti: Se temi che la pasta si asciughi troppo durante la mantecatura, tieni sempre da parte un po’ di acqua di cottura da aggiungere gradualmente.
Seguendo questi passaggi dettagliati, otterrai degli spaghetti allo scoglio perfetti, ricchi di sapore e dall’aspetto invitante!
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 2 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 150 mg